22/08/2025
La manteca de cerdo: la grasa que alimentó al mundo
Durante siglos, la manteca de cerdo fue la grasa más usada en las cocinas del mundo. Se utilizaba para freír, hornear, untar y hasta para conservar alimentos. En países como Guatemala, México y toda Mesoamérica, la manteca era esencial: se usaba en tamales, frijoles, tortillas y panes tradicionales.
No era solo comida, era un producto valioso, lleno de energía y sabor.
¿Qué pasó en el siglo XX?
En 1911, la empresa Procter & Gamble lanzó Crisco, el primer aceite vegetal hidrogenado. Lo promocionaron como “limpio, moderno y saludable”, comparándolo con la manteca, que decían era “sucia y anticuada”.
La campaña fue enorme: regalaron recetarios, pagaron publicidad en periódicos y hasta convencieron a médicos y asociaciones de recomendar su producto. Poco a poco, la manteca de cerdo fue perdiendo terreno y quedó vista como algo “malo para la salud”.
La verdad detrás del marketing
El problema es que esa campaña no estaba basada en ciencia, sino en marketing. Con el tiempo, los estudios demostraron que las grasas trans de los aceites vegetales procesados (como Crisco) son mucho más dañinas que la grasa natural de la manteca.
La manteca, si se prepara de forma tradicional, no tiene grasas trans. Además, contiene vitamina D, grasas buenas parecidas a las del aceite de oliva y es más estable al calor que muchos aceites vegetales refinados.
Aceites refinados: ¿más modernos, pero más dañinos?
El reemplazo de la manteca trajo consigo el consumo masivo de aceites de soya, canola y maíz. Estos aceites suelen extraerse con solventes químicos como el hexano y tienen más omega 6, que en exceso pueden causar inflamación en el cuerpo. En cambio, la manteca es un producto sencillo: grasa derretida del cerdo, sin tantos procesos ni químicos.
¿Por qué hoy vuelve la manteca a las cocinas?
Actualmente, muchos chefs y nutricionistas están revalorizando la manteca de cerdo. No como un “superalimento”, pero sí como una opción ancestral, natural y menos procesada que muchos aceites vegetales del supermercado.
En la cocina latina, especialmente en la guatemalteca y mexicana, la manteca sigue siendo clave para dar sabor y tradición a muchos platillos.
Conclusión: ¿es buena o mala la manteca de cerdo?
La verdad es que la manteca de cerdo no es el enemigo. Su mala fama nació más de los intereses comerciales que de la ciencia. Como todo en la vida, depende del contexto, la calidad y la moderación con que se consuma.
Así que, si usas manteca en tus tamales, frijoles o tortillas, puedes estar tranquilo: estás usando un ingrediente con historia, tradición y hasta con beneficios que la industria trató de ocultar.
¿Ya sabías esto? Ahora cuéntanos qué opinas, y si estás buscando productos sanos hechos en Guatemala por manos chapinas te dejo este link para que los conozcas https://centralmarket.gt/merkk...
Hasta la próxima, con cariño
Clara
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